Hurma ve Cevizli Kurabiye

Hurma ve Cevizli Kurabiye, bildiğimiz elmalı kurabiyenin benzeri bir lezzet. Ama daha farklı ve alışkın olmadığımız yoğunlukta bir tada sahip. Hurmanın bu kurabiye içerisinde çok ağır gelebileceğini düşünenler denedikten sonra bir daha gözden geçirsinler bu fikirlerini.

Hurma ve Cevizli Kurabiye

Hazırlanışı ve yapımı biraz uzun sürüyor ama lezzeti için bu süreye değer diye düşünüyoruz. Ayrı bu tatlının fazlaca tüketilmemesini sağlık açısından tavsiye ediyoruz. Özellikle diyabet sorunu olanların doktorlarına danışmadan yemelerini tavsiye etmiyoruz.

Malzemeler

Hamuru için

• 2 bardak un, ayrıca çalışma yüzeyi ve eller için daha fazlası
• 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
• 1/2 çay miktarı öğütülmüş kakule
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• 1 paket krem peynir , yumuşatılmış
• 1 bardak tuzsuz tereyağı , yumuşatılmış

Hurma ve Ceviz Dolgusu

• 2 bardak ceviz , kavrulmuş
• 2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış kurutulmuş hurma (yaklaşık 22 hurma)
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş kakule
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi (1 limondan)
• 2 yemek kaşığı bal

Ek Malzemeler

• 6 yemek kaşığı Bal
• 1 büyük yumurta
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Tahin Sır

• 2 yemek kaşığı tahin (öğütülmüş susam)
• 2 yemek kaşığı kaynar su ve gerektiğinde daha fazlası
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu (1 limondan) ve ihtiyaç halinde daha fazlası
• 1 1/2 bardak pudra şekeri

Hurma ve Cevizli Kurabiye Tarifi

Orta boy bir kapta un, tuz, kakule ve tarçını birlikte çırpın; bir kenara koyun. Krem peyniri ve tereyağını, kürek aparatı takılı bir stand mikseri ile yüksek hızda pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 1 dakika çırpın. Mikser hızını düşük seviyeye düşürün; üçte birlik un karışımını ekleyin. Un karışımı eklenene kadar düşük hızda yaklaşık 20 saniye çırpın. Mikser hızını orta-yüksek seviyeye yükseltin ve Hamur mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 1 dakika çırpın. Gerekirse hamuru bir kapta, toparlanıncaya kadar yoğurun.

Hamuru iyice unlanmış bir yüzeyde, unlu eller kullanarak kalın bir silindir halinde yuvarlayın. 3 eşit parçaya kesin. Her parçayı bir top haline getirin; dairesel bir disk şeklinde düzleştirin. Diskleri streç film ile ayrı ayrı sarın ve en az 2 saat veya daha da iyi olsun diyorsanız 24 saate kadar buzdolabında saklayın.

Ceviz, hurma, şeker, tarçın, kakule ve limon kabuğu rendesini bir mutfak robotunda, fındık ve hurma ince bir şekilde doğranana kadar (ama macun haline gelmeden) 20 ila 30 saniye çekin. Balı ekleyin ve 5 ila 10 saniye boyunca karıştırın. Hava geçirmez bir kaba aktarın ve kullanıma hazır oluncaya kadar buzdolabında saklayın.

Ceviz, hurma, şeker, tarçın, kakule ve limon kabuğu rendesini bir mutfak robotunda, fındık ve hurma ince bir şekilde doğranana kadar (ama macun haline gelmeden) 20 ila 30 saniye işleyin, gerektiğinde kasenin kenarlarını kazımak için durun. Hurma şurubu ekleyin ve 5 ila 10 saniye boyunca birleştirme işlemi yapın. Hava geçirmez bir kaba aktarın ve kullanıma hazır oluncaya kadar buzdolabında saklayın.

Fırın kağıdını 3 fırın tepsisinine serin. 3 parçaya böldüğümüz hamurun 1 tanesini buzdolabından çıkarın. Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve Hamura un serpin. Hamuru 30 cm’lik bir yuvarlak halinde açın, yapışmayı önlemek için yuvarlarken Hamuru kaldırın ve hareket ettirin. (Yuvarlak kenarların biraz pürüzlü olması sorun değil.)

Hamuru 2 yemek kaşığı bal ile fırçalayın. Hamur kesici veya bıçağın arkasını kullanarak Hamuru yuvarlak olarak 12 eşit üçgene kesin. Doldurulan harcın üçte birini buzdolabından çıkarın. 1 yemek kaşığı karışımı üçgenlerin üzerine doldurun, yayıp üçgenin uçlarında ve kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Her üçgenin geniş ucundan başlayarak her bir parçayı noktaya kadar yuvarlayın; hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Rulo kurabiyeleri sertleşene kadar yaklaşık 30 dakika soğutun. Bu arada fırını 180°C’de ısıtın.

Her kurabiyenin üstünü çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın ve kurabiyeleri 1 yemek kaşığı şekerle eşit şekilde serpin. Önceden ısıtılmış fırında, üstleri altın rengine ve altları kızarıncaya kadar, 25 ila 30 dakika pişirin, 10 dakika pişirmenin ardından fırın tepsisini önden arkaya döndürün. 20 dakika piştikten sonra kurabiyelerin altlarını kontrol edin ve gerekirse, yavaş yavaş kızarması için fırın tepsisini başka bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Kurabiyeleri ve parşömen kağıdını dikkatlice tel rafa aktarın ve yaklaşık 1 saat boyunca tamamen soğumaya bırakın.

Tahini, kaynar suyu, limon suyunu ve 3/4 su bardağı pudra şekerini küçük bir kasede çırpın. Sır çok kalınlaşana kadar yavaş yavaş kalan 3/4 bardak şekeri çırpın. (Sır akıcı olmamalı ama yine de çatalın uçlarından süzülen kadar ince olmalıdır.) İstenilen kıvama gelinceye kadar her seferinde 1 çay kaşığı ilave kaynar su veya pudra şekeri ekleyin.

Soğuyan kurabiyelerin üzerine çatal yardımıyla eşit miktarda sos gezdirin. Sırın oda sıcaklığında 1 ila 2 saat kurumasını bekleyin.

Diğer tariflerimize buradan ulaşabilirsiniz.