Muhammara

Muhammara, yemek kültürümüzün önemli parçalarından biri. Sos olarak kullanılabildiği gibi meze ya da ara soğuk olarak da tercih edilebilen bir lezzet. Hak ettiği değeri gören yiyeceklerimizden aynı zamanda.

Muhammara

İçine katılan ve çıkarılanlarla birlikte düşünüldüğünde çok fazla türevi de bulunan Muhammara‘ya siz de kendinizden bir şeyler katabilirsiniz. Hoşunuza giden baharatları ekleyebilir, farklı sebzeler kullanarak süsleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 orta boy kırmızı dolmalık biber
• ½ bardak artı 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 120gr sade galeta unu ya da kurutulup öğütülmüş ekmek
• 1 bardak kızarmış ceviz yarısı, artı 11 kızarmış ceviz yarısı, bölünmüş
• ¾ bardak kıyılmış beyaz soğan
• 1 sarımsak karanfil, kıyılmış
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı nar pekmezi, nar ekşisi veya 1 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• ½ çay kaşığı acı biberi
• 3 yemek kaşığı tahin
• ½ çay kaşığı tuz

Muhammara Tarifi

Fırını 200°C’de önceden ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisine fırın kağıdı serin. Dolmalık biberlerin üst ve alt kısımlarını kesip atın. Kesilmiş dolmalık biberlerin her birini uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün; içini temizleyin. Orta boy bir kapta dolmalık biber parçalarını ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte atın. Biber parçalarını, dış tarafı yukarı gelecek şekilde, hazırlanan fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kızartın. Közlenmiş dolmalık biberleri orta boy bir kaseye aktarın ve üzerini streç filmle örtün. Tamamen yumuşayana ve işlenecek kadar soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin. Biberlerin kabuklarını çıkarın ve atın; Biberleri bir kenara koyun. Kasede kalan biber suyunu da ayırın.

Galeta ununu ya da kendinizin hazırladığı ince öğütülmüş ekmek ununu ince tel süzgeçten geçirerek orta boy bir kaseye aktarın. 1/2 su bardağı ince ekmek kırıntılarını küçük bir kaseye ayırın. 1 su bardağı cevizi mutfak robotunda yaklaşık 30 saniye kadar ince bir şekilde öğütülene kadar işleyin. Öğütülmüş cevizleri ayrı bir küçük kaseye koyun; bir kenara koyun.

Soğanı ve sarımsağı mutfak robotunda iyice birleşene ve ince bir şekilde kıyılana kadar çekin. Közlenmiş dolmalık biberleri ve ayırdığınız biber suyunu mutfak robotuna koyun; Pürüzsüz hale gelinceye kadar robottan geçirin. Öğütülmüş cevizi, 1/2 su bardağı galeta unu, acı biber salçasını, domates salçasını, nar pekmezini, kimyonu, kırmızı biberi ve acı biberi ekleyin; Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika robottan geçirin. Tahini, tuzu ve kalan 1/2 su bardağı yağı ekleyin; Pürüzsüz ve kalınlaşana kadar robotta çekin.

Muhammarayı bir tabağa alın ve düz bir daire şeklinde düzeltin. Büyük bir kaşığın arkasını kullanarak, orta kısmı hafifçe tümsek tutarak sığ bir hendek oluşturmak için sınırın hemen içinde döndürün. 10 adet cevizi çevresine dizin, kalan 1 adet cevizi ortasına yerleştirin. Bir miktar yağ ile süsleyin.

Diğer tariflerimize buradan ulaşabilirsiniz.